Market ve eczanede raf, soğuk dolap ve zemin temizliği nasıl yapılır?

Kısa cevap: Perakende mağazada temizlik tek seferde değil, bölge bölge ve güne yayılarak yapılır. Zemin kalabalık olmayan saatlerde ve ıslak zemin uyarı levhasıyla silinir; soğuk dolaplar ürünler geçici olarak başka dolaba alınarak sırayla temizlenir; kasa, POS cihazı ve kapı kolu gibi dokunma noktaları gün içinde birkaç kez silinir.

Market ve eczaneyi farklı kılan ne?

Ofis temizliği çoğunlukla mesai dışında, boş bir mekânda yapılır. Market ve eczanede ise kapı uzun saatler açıktır, müşteri her an içeridedir ve ürünlerin büyük kısmı açık raftadır. Bu yüzden iki şey aynı anda gözetilir: müşterinin güvenliği ve ürünün temizlik maddesiyle temas etmemesi.

Eczanede buna ek olarak ilaç dolapları, reçete tezgâhı ve bazen soğukta saklanması gereken ürünlerin buzdolabı vardır. Bu alanlarda neyin kim tarafından temizleneceği eczacıyla önceden netleştirilmelidir. İlaç rafları genellikle eczane çalışanının sorumluluğunda kalır; temizlik ekibi dış yüzeyler, zemin ve ortak alanlarla ilgilenir.

Müşteri varken temizlik nasıl planlanır?

Gün, temizlik açısından üç dilime ayrılabilir:

1. Açılış öncesi: Zeminin makineyle ya da mopla esaslı silinmesi, giriş paspaslarının silkelenmesi, cam kapının iki yüzü. Mağaza boşken yapılan bu tur günün en kapsamlı turudur.
2. Gün içi: Dökülen ürünlere anında müdahale; kasa bandı, POS cihazı, sepet ve araba sapları, kapı kolları. Islak iş en aza indirilir, kuru ya da az nemli yöntem tercih edilir.
3. Kapanış sonrası: Raf önleri, soğuk dolap camları, tuvalet ve depo alanı, çöplerin çıkarılması.

Küçük bir mahalle marketinde bu dilimlerin bir kısmını çalışanlar üstlenir; dışarıdan alınan hizmet çoğu zaman açılış öncesi ya da kapanış sonrası tura odaklanır. Hangi işin kimde olduğunu yazılı bir listeyle belirlemek, "bunu kimse silmemiş" sorununu baştan önler.

Islak zemin uyarısı neden önemli?

Islak zemin, mağazalarda kayma ve düşme kazalarının bilinen nedenlerinden biridir. Müşteri düştüğünde işletmenin gerekli önlemi alıp almadığı sorgulanır. Basit ama etkili önlemler şunlardır:

• Silinen koridorun başına ve sonuna sarı "ıslak zemin" levhası koyun; levhayı zemin tamamen kuruyunca kaldırın.
• Koridoru yarı yarıya silin: bir yarısı kururken müşteri diğer yarıdan geçsin.
• Mopu iyi sıkın. Az nemle silmek hem kuruma süresini kısaltır hem iz bırakmaz.
• Dökülen yağ, sıvı deterjan ya da şampuan gibi kaygan ürünleri önce emici malzemeyle toplayın, sonra silin. Doğrudan suyla silmek kayganlığı daha geniş alana yayar.
• Yağmurlu ve karlı günlerde girişe ek paspas serin. Bu konuyu iş yeri girişinde kış çamuru yazısında ayrıntılı anlattık.

Soğuk dolap hijyeni: adım adım

Süt ürünleri, şarküteri ve içecek dolapları hem gıda güvenliği hem görüntü açısından mağazanın en hassas noktasıdır. Dökülen süt ya da sızan bir ambalaj fark edilmezse kısa sürede koku yapar.

1. Temizlenecek dolabın ürünlerini başka bir soğuk dolaba ya da soğuk odaya alın. Ürünü uzun süre dışarıda bekletmemek için dolapları tek tek ele alın.
2. Rafları çıkarın; ılık su ve gıda alanına uygun bir deterjanla yıkayın.
3. Dolap içini aynı çözeltiyle silin, ardından temiz suyla durulayıp kurulayın. Raf köşeleri ve kapı contaları kirin en çok biriktiği yerlerdir.
4. Tahliye kanalı ve damlama tavası varsa kontrol edin; tıkanık kanal dolap dibinde su birikmesine yol açar.
5. Gerekiyorsa gıda temas yüzeyine uygun bir dezenfektanı etiketindeki süreye göre bekletip talimata göre durulayın.
6. Camları içten ve dıştan silin; kapı kolları gün içinde de silinmelidir.
7. Dolap çalışma sıcaklığına döndükten sonra ürünleri yerleştirin.

Kondenser denilen arka ya da alttaki ızgara tozlanırsa dolap daha zor soğutur. Elektrik bağlantısı olduğu için bu bölüm cihazın talimatına göre ya da teknik servisle temizlenmelidir.

Kimyasal uyarısı: Çamaşır suyunu asitli kireç sökücülerle ya da amonyaklı ürünlerle asla karıştırmayın. Kapalı bir dolap içinde bu karışım zehirli gaz oluşturabilir.

Raflar ve kasa alanı için sıklık tablosu

Rafların tamamını boşaltarak silmek her gün mümkün değildir. Pratik yöntem, rafları reyonlara bölüp her gün bir ya da iki reyonu sırayla ele almaktır. Böylece belirli bir döngüde bütün raflar baştan sona silinmiş olur.

Eczaneye özel noktalar

• Reçete ve danışma tezgâhı müşteriyle yüz yüze temas noktasıdır; sık silinir.
• Bekleme sandalyeleri ve tansiyon ölçüm köşesi gibi ortak kullanım alanları gün içinde silinmelidir.
• İlaç rafları ve ilaç buzdolabının içi, eczacının belirlediği düzene göre çalışanlarca düzenlenir; dış temizlik ekibi bu alanlara yalnız talimatla girer.
• Yoğun kokulu ürünler yerine kokusuz ya da hafif kokulu temizlik ürünleri tercih edilir; kokuya hassas müşteriler için daha uygundur.

Dönemsel derin temizlik, yani rafların boşaltılması, cam ve vitrinlerin detaylı silinmesi ve zeminin makineyle yıkanması, mesai dışında planlanır. Bu tür işleri dükkan ve mağaza temizliği kapsamında yapıyoruz; salgın dönemlerinde ek olarak dezenfeksiyon planlanabilir.

Çalışanlarla iş bölümü nasıl yazılır?

Küçük işletmelerde temizliğin bir kısmı her zaman çalışanlara kalır. Sorun çıkmaması için duvara asılacak sade bir çizelge yeterlidir: alanın adı, yapılacak iş, saat ve yapan kişinin parafı. Örneğin kasa bölümü sabah açılışta ve öğleden sonra kasiyer tarafından, soğuk dolap camları akşam kapanışta reyon sorumlusu tarafından silinir. Dışarıdan gelen temizlik ekibi ise zemin, tuvalet, depo ve dönemsel derin temizliği üstlenir.

Bu çizelge hem unutulan işleri görünür kılar hem de bir müşteri şikâyeti ya da denetim sırasında düzenli temizlik yapıldığını gösterir.

Marketinizin ya da eczanenizin açılış saatlerine uygun bir temizlik düzeni kurmak isterseniz Kuzey Temizlik ekibi yerinde bakıp hangi işin hangi saatte yapılacağını sizinle birlikte planlar.